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Was macht man also mit einem ausgetrockneten Baguette oder einer übrig gebliebenen Tüte Füllung, von der man sicher war, dass man sie brauchen würde? Hier in Süddeutschland machen wir Semmelknödel, diese geheimnisvollen, nicht klebrigen Brotkugeln, die 20 Minuten lang in Salzwasser gekocht wurden. Servieren Sie sie zu gebratenem Fleisch (und reichlich Bratensoße!) oder auch zu einem einfachen Pilzragout. Das folgende Rezept stammt aus der Sammlung Meine Rezepte von Alfred Biolek. Es war mein erstes deutsches Kochbuch und ist immer noch eines der besten.

Dieses Rezept ergibt 8-10 SemmelKnödel und das reicht als Beilage für 4-5 Personen.

Tips:

• Servieren mit reichlich Sauce zu Wild oder Pilzragout
• Für ca. 10 Semmelknödel
• Reste in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit Butter braun rosten, dazu Ruhr oder Spiegelei
• Reste in Scheiben schneiden und mit Vinaigrette als Salat (mit viel Schnittlauch) anmachen
• Sehr gut einzufrieren

Zutaten

Fertig? Fangen wir an!

1. Brötchen in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel stellen
2. Die Milch erwärmen und darübergießen.
3. Mit ein Teller beschweren und 30 min ziehen lassen
4. Speck und Zwiebel fein würfeln
5. Speck in ein heiße Pfanne auslassen, Butter dazu und die Zwiebeln glässig dünsten
6. Abkühlen lassen und zusammen mit den Petersilie und den Eier, unter den Teig mischen
7. Mit Salz, Pffer und Müßkat abschmecken
8. Mit angefuechten Händen Knödel anfertigen (etwas großer als ein Golfball )
9. In ein Topf mit Salzwasser köndel etwa 20 min ziehen lassen

Was kann schon schiefgehen?

Eigentlich nicht viel, aber

1. Wenn Sie neu in der Knödelherstellung sind, empfehle ich Ihnen wirklich, sich die Zeit zu nehmen, einen Test-Knödel zu machen. Machen Sie einen und kochen Sie ihn durch. Schmecken Sie ihn ab und passen Sie die Gewürze an, wenn Sie müssen. Wenn Sie die richtige Konsistenz des Teigs im Griff haben und Ihre persönlichen Anpassungen am Rezept vorgenommen haben, brauchen Sie das nicht mehr zu tun.
2. Wenn Ihr Wasser kocht und Ihre Knödel nicht dicht genug gepackt sind, können sie auseinanderfallen. Das wird Ihnen das Herz brechen, aber es wird wahrscheinlich nur einmal passieren :wink:

Going the Extra Mile for Someone Special?

• Lass deine leckeren Knoedel in Brühe statt in Wasser¹ sieden.

Haben Sie Reste?

• Schneiden Sie die Knödel in Scheiben und braten Sie sie in Butter an. Ergänzen Sie diese mit Rührei oder Spiegelei und geriebenem Käse. Natürlich kann auch die Zugabe einer guten Salsa eine Freude sein.
• Schneiden Sie sie in Scheiben und erwärmen Sie sie in ein wenig Olivenöl. Mit Vinaigrette anmachen und auf Babyblattsalat servieren, der mit Schnittlauch bestreut ist.
• Semmelknödel lassen sich sehr gut einfrieren, falls Sie einmal nicht genug für ein Resteessen haben.
• Thanksgiving 2022: Meine Schwester war hier und wir haben ein paar übrig gebliebene Knödel in den Boden einer Bratpfanne geschnippelt, bevor wir einen großen Truthahnschenkel darauf gelegt haben. Gebraten wie immer und der Knödel hat den ganzen Truthahnsaft aufgesaugt. Das war eine verdammt gute Entstopfung!

Fußnoten